La trémelle (Tremella fuciformis), appelée Yin Er (银耳) en chinois, est un champignon gélatineux blanc nacré qui pousse naturellement sur les troncs d’arbres feuillus en Asie. Séchée en fuseaux, elle se réhydrate en 30 minutes dans l’eau froide pour retrouver sa texture gélatineuse caractéristique.
Pour découvrir l’ensemble de ses propriétés selon la diététique chinoise et ses usages dans la tradition alimentaire chinoise, consultez notre article complet sur la trémelle.
Un champignon pour quel profil constitutionnel ?
En diététique chinoise, la trémelle est traditionnellement associée aux constitutions qui ont souvent chaud, les tempéraments dont l’essence a tendance à se dessécher, pour qui les aliments humidifiants et nourrissants sont naturellement bénéfiques. Sa nature neutre la rend toutefois polyvalente : elle est compatible avec la quasi-totalité des constitutions, ce qui en fait un aliment de choix pour une consommation régulière à toute la famille.
Son association traditionnelle avec le Poumon en fait particulièrement un aliment de la saison automnale dans le calendrier des 5 saisons chinoises.
Mode d’emploi
Nous vous proposons la trémelle coupée en petits morceaux ce qui est un gain de temps car vous évite de devoir enlever la partie dure et plus besoin de la laisser tremper longtemps.
En consommer de 6 à 10g par jour pour avoir une action suffisante en soupe
Avant de préparer les trémelles en fuseau, les faire tremper 30 à 60 minutes (possibilité de les utiliser sans trempage, dans ce cas chauffer un peu plus longtemps).
Les rincer à l’eau froide. Mettre de l’eau dans une casserole jusqu’à recouvrir les trémelles. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ébullition de l’eau puis mettre à feu doux. Laisser à feu doux pendant une heure (jusqu’à ce que les trémelles soient mous et la soupe épaisse).
Mettre plus d’eau dans la casserole pour avoir une soupe moins épaisse.
Sachet de 50g
Combinaison traditionnelle
La trémelle s’associe classiquement au jujube (Hong Zao) et aux graines de lotus dans les soupes nourrissantes de la tradition chinoise.
Recette traditionnelle chinoise : soupe dessert à la trémelle, graines de lotus et goji
⏱ Trempage : 2 heures | Préparation : 10 min | Cuisson : 50 min | Pour 2 personnes
Ingrédients
- 15 g de trémelle sec
- 20 g de Graines de lotus :
- 5 g de baies de goji
- 5 g de bulbe de lys
- Sucre de roche (à votre convenance)
- 800 ml d’eau
Préparation
- Faire tremper la trémelle et les graines de lotus dans de l’eau pendant au moins 2 heures.
- Rincer la trémelle, enlever la partie dure au centre si besoin, puis la couper en petits morceaux.
- Mettre l’eau dans une casserole avec la trémelle, les graines de lotus et les bulbes de lys.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 40 minutes à feu doux.
- Ajouter le sucre de roche et les baies de goji et le bulbe de lys.
- Cuire encore 10 minutes.
- Servir chaud de préférence.
Note: pour l’obtention d’une préparation plus épaisse, faire mijoter la trémelle 1 heure.
Cette soupe dessert est une préparation traditionnelle de la diététique chinoise automnale, particulièrement appréciée pour les constitutions en vide de Yin selon les principes de la diététique traditionnelle chinoise.
Précautions
- À utiliser avec modération en cas de digestion très faible avec tendance aux selles molles selon la MTC.
- À consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
-e1492679514346-300x300.jpg "Fruit de Psoralea corylifolia L. (Bu Gu Zhi)")
-e1493300759533-300x300.jpg "Larme de Job (Yi Yi Ren)")
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